第5回豆乳レシピ甲子園【豆乳×野菜部門】の優秀賞を受賞された2作品のレシピをご紹介いたします！

とまとうにゅうスープ
遠藤 百華 さん（兵庫県立社高等学校）

 

材料（2人分）

無調整豆乳…200ml

カットトマト…400ｇ

玉ねぎ…1個

ピーマン…1個

こめ油…小さじ２

顆粒コンソメ…小さじ２

砂糖…小さじ1/2

水…100ml

塩、こしょう…各適量

 

作り方

①玉ねぎとピーマンは薄切りにする。

②フライパンを温めてこめ油を入れ、①を炒める。玉ねぎがきつね色になったら火を止める。

③鍋に②とカットトマト、水、コンソメ、砂糖を入れ、トロミがつくまで中火で煮こむ。

④火を弱めて豆乳を加え、温まったらすぐに火を止める。塩とこしょうで味を調える。

 

 

高野豆腐と人参の豆乳グラタン
武元 紗也佳 さん（兵庫県立社高等学校）

 

材料（１人分）

調製豆乳…200ml

にんじん…60ｇ

玉ねぎ…60ｇ

バター…20ｇ

小麦粉…15ｇ

顆粒コンソメ…2ｇ

塩…ひとつまみ

高野豆腐…17ｇ

ブロッコリー…25ｇ

溶けるチーズ…35ｇ

パセリ…少々

 

作り方

①にんじんは竹串がスッと通るまでゆて、豆乳と合わせてミキサーにかける。

②玉ねぎは薄切りにし、バターを熱したフライパンですき通るまで炒める。小麦粉を加えてなじませる。

③②に①を少しずつ加えてのばし、コンソメと塩を加えてよく混ぜる。

④高野豆腐は水でもどしてひと口大に切り、グラタン皿に敷きつめる。③を流し、ゆでたブロッコリーをのせる。

⑤チーズを散らし、220度のオーブンで12～15分焼く。パセリを刻んで散らす。

第5回豆乳レシピ甲子園【スイーツ・デザート部門】の優秀賞を受賞された２作品のレシピをご紹介いたします！

豆乳で！さつまいも団子汁
川越 祭 さん（山形県立山辺高等学校）

 

材料（３人分）

特濃調製豆乳…220ml

さつまいも…180ｇ

生クリーム…100ml

砂糖…20ｇ

白玉粉…50ｇ

 

作り方

①さつまいも100ｇは皮をむき、１cm角に切って水にさらし、ゆでる。

②鍋に豆乳150ml、生クリーム、砂糖を入れて火にかけて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。

③残りのさつまいもは皮をむいて水にさらし、ゆでて裏ごしする。

④白玉粉をボウルに入れ、豆乳50mlを加えて練る。③と、残りの豆乳を様子を見ながら少しずつ加え、さらに練り混ぜる。

⑤④を9等分して丸め、真ん中をくぼませる。熱湯に入れてゆで、浮いてきて１分ほどしたら氷水にとる。

⑥器に①と⑤を入れ、②を注ぐ。

 

 

ももの豆乳ムース
松本 睦実 さん（茨城県立潮来高等学校）

 

材料（５個分）

【豆乳ムース】

調製豆乳…200ml

もも…200ｇ

砂糖…15ｇ

粉ゼラチン…５ｇ

水…50ｇ

生クリーム…100ｇ

 

【ゼリー部分】

粉ゼラチン…５ｇ

水…250ｇ

砂糖…50ｇ

 

【トッピング】

もも…30ｇ

生クリーム…50ｇ

ミントの葉…適量

 

作り方

①豆乳ムースを作る。ももは小さく切って鍋に入れ、砂糖を加えて煮つめる。柔らかくなったら裏ごししてさます。

②粉ゼラチンは水でふやかす。

③鍋に豆乳の1/2量を入れて温め、②を加えて混ぜる。残りの豆乳を加えて火を止める。生クリームを七分立てにして加え、手早く混ぜる。

④器に③を等分に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

⑤ゼリー部分を作る。粉ゼラチンと水、砂糖を鍋に合わせ、沸騰しない程度の状態で混ぜ溶かす。室温程度にさます。

⑥トッピングのももは食べやすく切って④にのせ、⑤を加える。冷蔵庫または冷凍庫に入れて冷やし固める。

⑦⑥が固まったら泡立てた生クリームを絞り、ミントを飾る。

第5回豆乳レシピ甲子園【豆乳おかず部門】優秀賞を受賞した2作品のレシピをご紹介いたします！

２色の豆乳ソースde冷製パスタ
浜田 夢紀野 さん（兵庫県立社高等学校）

 

材料（４人分）

アボカド…１個

Ａ無調整豆乳…150ml

Ａ塩…３ｇ

えび…12尾

Ｂ無調整豆乳…150ml

Ｂ塩…３ｇ

スパゲッティ…160ｇ

玉ねぎ…100ｇ

塩、オリーブ油、酒…各適量

粗びき黒こしょう…少々

 

作り方

①パスタは塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水でしめる。水気をきってオリーブ油をからめる。

②玉ねぎは粗みじん切りにしてオリーブ油適量で炒める。

③②を小鍋に入れ、浸るくらいの水（約50ml）を加えて火にかけ、煮つめる。

④アボカドは皮をむいて縦半分に切り、種を除く。飾り用に12枚スライスし、残りは乱切りにする。

⑤アボカドソースを作る。乱切りにしたアボカドとＡ、③の1/2量を合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。

⑥えびは塩と酒各適量をふって軽くもみ洗いする。小鍋に入れ、浸るくらいの水を加えてゆで、殻をむく。ゆで汁はこす。

⑦えびソースを作る。⑥のえび８尾とＢ、⑥のゆで汁適量、残りの③を合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。

⑧器に⑤と⑦のソースを半々になるように流し入れ、①を盛る。飾り用のアボカドと残りのえびをのせ、粗びき黒こしょうをふる。

 

 

豆乳おだしのねこまんま
堀越 里奈 さん（千葉学園高等学校・青森県）

 

材料（１人分）

【豆乳おだし】

調製豆乳…100ml

水…200ｍl

昆布…５ｇ

かつお節…５ｇ

塩…少々

 

【おにぎり】

ご飯…130ｇ

塩昆布…5ｇ

チーズ…20ｇ

ゆでた枝豆…10ｇ

いり豆…10ｇ

 

【トッピング】

鶏もも肉…50ｇ

しょうゆ、みりん…各大さじ1/2

しらす…５ｇ

青じその葉…１枚

 

作り方

①おだしを作る。昆布と水、かつお節でだしをとり、豆乳を加えて塩で調味する。

②おにぎりを作る。ご飯に塩昆布、チーズ、枝豆、いり豆を混ぜておにぎりを作る。

③鶏肉はひと口大に切って鍋に入れ、しょうゆとみりんで煮る。

④器に②を入れ、③としらす、せん切りにした青じその葉をのせ、①をはる。

第5回豆乳レシピ甲子園【郷土料理部門】優秀賞を受賞した2作品のレシピをご紹介いたします！

お皿に鮭のちゃんちゃん焼き投入（とうにゅう）グラタン♪
武本 麻鈴 さん（岡山県立津山東高等学校）

 

材料（２人分）

鮭…２切れ

玉ねぎ…50ｇ

えのきたけ…40ｇ

しめじ…40ｇ

にんじん…30ｇ

 

【ベシャメルソース】

調製豆乳…300ml

小麦粉…40ｇ

バター…30ｇ

塩、こしょう…各少々

みそ、しょうゆ…各小さじ２

 

ピザ用チーズ…40ｇ

パセリ…少々

 

作り方

①鮭はグリルで４分ほど焼く。玉ねぎは薄切りにする。えのきとしめじは根元を切ってほぐす。にんじんは細長く切る。

②ベシャメルソースを作る。フライパンに小麦粉とバターを入れてよく混ぜ、２分ほどよく炒める。

③②に豆乳を少しずつ加えてなじませ、そのつどよく混ぜる。

④ダマがなくなったら塩とこしょうをする。みそとしょうゆで味を調える。

⑤グラタン皿に①のきのこを少量敷き、鮭をのせる。

⑥玉ねぎを④に混ぜて⑤にかけ、残りのきのことにんじんをのせる。

⑦チーズをかけ、220度のオーブンで10～20分焼く。パセリを刻んで散らす。

 

 

豆乳どんどん～豆乳マヨネーズがけ～
清野 乃愛 さん（山形県立山辺高等学校）

 

材料（4人分）

無調整豆乳…200ml

小麦粉…100ｇ

卵…１個

魚肉ソーセージ…８切れ

ゆでただだちゃ豆（または枝豆）…12粒

紅しょうが、焼きのり、青のり粉…各適量

油、しょうゆ、お好み焼きソース…各適量

 

【豆乳マヨネーズ】

調製豆乳…25ｇ

油…50ｇ

酢…7.5ｇ

マスタード、砂糖…各2.5ｇ

塩…1.5ｇ

 

作り方

①豆乳、小麦粉、卵を、ダマにならないように混ぜ合わせる。

②熱したフライパンに薄く油をひき、①の適量を縦長の楕円形にのばす。魚肉ソーセージとだだちゃ豆、紅しょうが、のりを並べ、青のり粉をふる。

③表面が乾いてきたらひっくり返し、しょうゆを薄く塗る。

④割りばしで③を挟み、くるくると巻いていく。巻き終わりをフライ返しで押さえ、器に盛る。

⑤豆乳マヨネーズを作る。ボウルに油以外の材料を入れ、泡立器で混ぜる。

⑥油を少しずつ加えながら泡立器でさらによく混ぜる。

⑦⑤にお好み焼きソースを塗り、⑥をスプーンでかける。

第５回　豆乳レシピ甲子園の結果を発表いたします。

今回は、全国41の高等学校の生徒から応募があり、約1,000件にのぼるレシピが集まりました。

豆乳を使用した「郷土料理部門」をはじめ、「豆乳おかず部門」、「デザート・スイーツ部門」、今回新設された「豆乳×野菜部門」の4部門に最優秀賞各1名、優秀賞各2名の、合計12名が決定いたしました。
また、優秀な作品を数多く応募していただいた「学校賞」も最優秀学校賞1校、優秀学校賞3校が決定いたしました。

＜郷土料理部門＞

最優秀賞

『豆乳さつま汁』
広島県立海田高等学校　大島 花実さん

優秀賞

『お皿に鮭のちゃんちゃん焼き投入（とうにゅう）グラタン♪』
岡山県立津山東高等学校　武本 麻鈴さん

『豆乳どんどん～豆乳マヨネーズがけ～』
山形県立山辺高等学校　清野 乃愛さん

＜豆乳おかず部門＞

最優秀賞

『ぷるぷる豆乳ゼリーのサラダパスタ』
山形県立山辺高等学校　斎藤 大翔さん

優秀賞

『2色の豆乳ソースde冷製パスタ』
兵庫県立社高等学校　浜田 夢紀野さん

『豆乳おだしのねこまんま』
千葉学園高等学校（青森県）堀越 里奈さん

＜スイーツ・デザート部門＞

最優秀賞

『豆乳大福』
山口県立西京高等学校　那須 龍馬さん

優秀賞

『豆乳で!さつまいも団子汁』
山形県立山辺高等学校　川越 祭さん

『ももの豆乳ムース』
茨城県立潮来高等学校　松本 睦実さん

＜豆乳×野菜部門＞

最優秀賞

『夏野菜たっぷりソイカレー』
兵庫県立社高等学校　時本 萌香さん

優秀賞

『とまとうにゅうスープ』
兵庫県立社高等学校　遠藤 百華さん

『高野豆腐と人参の豆乳グラタン』
兵庫県立社高等学校　武元 紗也佳さん

＜学校賞＞

最優秀学校賞

兵庫県立社高等学校

優秀学校賞

山形県立山辺高等学校
岡山県立津山東高等学校
徳島県立小松島西高等学校

以上、受賞された皆様おめでとうございます！
今年もたくさんのご応募をいただき、ありがとうございました！

日本豆乳協会（事務局：千代田区二番町、会長：重山俊彦　キッコーマンソイフーズ　　株式会社 取締役会長、事務局長：川村良弘、以下豆乳協会）では、全国の高校生を対象に豆乳を使用したレシピコンテスト「第５回豆乳レシピ甲子園」を開催、7月20日から9月12日まで、応募を受け付けます。

「第5回豆乳レシピ甲子園」は、地域の食材や料理に豆乳を使った「郷土料理」部門をはじめ、豆乳を使った家庭料理を考案する「おかず」部門、豆乳を使い新しい「スイーツ・デザート」を創作する部門、また、今回から新設した「豆乳×野菜部門」の合計４部門を設置しています。

それぞれの部門において「最優秀賞」１作品、「優秀賞」3作品、合計16作品を選出します。また、優秀な作品を数多く応募した学校には、「最優秀学校賞」や「優秀学校賞」を授与します。

各賞に選ばれた応募者には、表彰状と豆乳協会加盟企業の豆乳商品セット（最優秀賞は豆乳1年分）を進呈する予定です。また、本レシピ甲子園において、入賞した豆乳レシピは、豆乳協会が推進するレシピとして2018年１0月以降、豆乳の普及活動に活用していきます。

是非、ご応募ください。

レシピ応募用紙