第5回豆乳レシピ甲子園【豆乳×野菜部門】最優秀賞作品のレシピをご紹介いたします！

夏野菜たっぷりソイカレー
時本 萌香 さん（兵庫県立社高等学校）

 

材料（２人分）

調製豆乳…300ml

水…100ml

バター…40ｇ

小麦粉…大さじ２

カレー粉、ミックススパイス、顆粒コンソメ…各大さじ１

鶏もも肉…100ｇ

玉ねぎ…50ｇ

にんじん…30ｇ

なす…30ｇ

かぼちゃ…40ｇ

赤ピーマン…20ｇ

グリーンアスパラガス…１本

にんにく（みじん切り）…小さじ１

塩、こしょう…各適量

温かいご飯…2人分

 

作り方

①鍋にバターの1/2量を熱し、小麦粉とカレー粉を入れ、練るように炒める。

②豆乳と水を合わせ、①に少しずつ加えてなめらかにのばし、ミックススパイスとコンソメを加える。

③鶏肉はひと口大に切る。玉ねぎはくし形切り、にんじんは半月切り、なすは輪切り、かぼちゃと赤ピーマンは輪切り、アスパラガスは４等分に切る。

④フライパンに残りのバターを熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。③の鶏肉を炒め、残りの③をかたいものから順に入れて炒める。

⑤野菜が柔らかくなったら、②の鍋に加えて軽く煮こむ。味をみて塩とこしょうで調味する。

⑥器にご飯を盛り、⑤をかける。