第5回豆乳レシピ甲子園【豆乳おかず部門】優秀賞を受賞した2作品のレシピをご紹介いたします！

２色の豆乳ソースde冷製パスタ
浜田 夢紀野 さん（兵庫県立社高等学校）

 

材料（４人分）

アボカド…１個

Ａ無調整豆乳…150ml

Ａ塩…３ｇ

えび…12尾

Ｂ無調整豆乳…150ml

Ｂ塩…３ｇ

スパゲッティ…160ｇ

玉ねぎ…100ｇ

塩、オリーブ油、酒…各適量

粗びき黒こしょう…少々

 

作り方

①パスタは塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水でしめる。水気をきってオリーブ油をからめる。

②玉ねぎは粗みじん切りにしてオリーブ油適量で炒める。

③②を小鍋に入れ、浸るくらいの水（約50ml）を加えて火にかけ、煮つめる。

④アボカドは皮をむいて縦半分に切り、種を除く。飾り用に12枚スライスし、残りは乱切りにする。

⑤アボカドソースを作る。乱切りにしたアボカドとＡ、③の1/2量を合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。

⑥えびは塩と酒各適量をふって軽くもみ洗いする。小鍋に入れ、浸るくらいの水を加えてゆで、殻をむく。ゆで汁はこす。

⑦えびソースを作る。⑥のえび８尾とＢ、⑥のゆで汁適量、残りの③を合わせてミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やす。

⑧器に⑤と⑦のソースを半々になるように流し入れ、①を盛る。飾り用のアボカドと残りのえびをのせ、粗びき黒こしょうをふる。

 

 

豆乳おだしのねこまんま
堀越 里奈 さん（千葉学園高等学校・青森県）

 

材料（１人分）

【豆乳おだし】

調製豆乳…100ml

水…200ｍl

昆布…５ｇ

かつお節…５ｇ

塩…少々

 

【おにぎり】

ご飯…130ｇ

塩昆布…5ｇ

チーズ…20ｇ

ゆでた枝豆…10ｇ

いり豆…10ｇ

 

【トッピング】

鶏もも肉…50ｇ

しょうゆ、みりん…各大さじ1/2

しらす…５ｇ

青じその葉…１枚

 

作り方

①おだしを作る。昆布と水、かつお節でだしをとり、豆乳を加えて塩で調味する。

②おにぎりを作る。ご飯に塩昆布、チーズ、枝豆、いり豆を混ぜておにぎりを作る。

③鶏肉はひと口大に切って鍋に入れ、しょうゆとみりんで煮る。

④器に②を入れ、③としらす、せん切りにした青じその葉をのせ、①をはる。

第5回豆乳レシピ甲子園【郷土料理部門】優秀賞を受賞した2作品のレシピをご紹介いたします！

お皿に鮭のちゃんちゃん焼き投入（とうにゅう）グラタン♪
武本 麻鈴 さん（岡山県立津山東高等学校）

 

材料（２人分）

鮭…２切れ

玉ねぎ…50ｇ

えのきたけ…40ｇ

しめじ…40ｇ

にんじん…30ｇ

 

【ベシャメルソース】

調製豆乳…300ml

小麦粉…40ｇ

バター…30ｇ

塩、こしょう…各少々

みそ、しょうゆ…各小さじ２

 

ピザ用チーズ…40ｇ

パセリ…少々

 

作り方

①鮭はグリルで４分ほど焼く。玉ねぎは薄切りにする。えのきとしめじは根元を切ってほぐす。にんじんは細長く切る。

②ベシャメルソースを作る。フライパンに小麦粉とバターを入れてよく混ぜ、２分ほどよく炒める。

③②に豆乳を少しずつ加えてなじませ、そのつどよく混ぜる。

④ダマがなくなったら塩とこしょうをする。みそとしょうゆで味を調える。

⑤グラタン皿に①のきのこを少量敷き、鮭をのせる。

⑥玉ねぎを④に混ぜて⑤にかけ、残りのきのことにんじんをのせる。

⑦チーズをかけ、220度のオーブンで10～20分焼く。パセリを刻んで散らす。

 

 

豆乳どんどん～豆乳マヨネーズがけ～
清野 乃愛 さん（山形県立山辺高等学校）

 

材料（4人分）

無調整豆乳…200ml

小麦粉…100ｇ

卵…１個

魚肉ソーセージ…８切れ

ゆでただだちゃ豆（または枝豆）…12粒

紅しょうが、焼きのり、青のり粉…各適量

油、しょうゆ、お好み焼きソース…各適量

 

【豆乳マヨネーズ】

調製豆乳…25ｇ

油…50ｇ

酢…7.5ｇ

マスタード、砂糖…各2.5ｇ

塩…1.5ｇ

 

作り方

①豆乳、小麦粉、卵を、ダマにならないように混ぜ合わせる。

②熱したフライパンに薄く油をひき、①の適量を縦長の楕円形にのばす。魚肉ソーセージとだだちゃ豆、紅しょうが、のりを並べ、青のり粉をふる。

③表面が乾いてきたらひっくり返し、しょうゆを薄く塗る。

④割りばしで③を挟み、くるくると巻いていく。巻き終わりをフライ返しで押さえ、器に盛る。

⑤豆乳マヨネーズを作る。ボウルに油以外の材料を入れ、泡立器で混ぜる。

⑥油を少しずつ加えながら泡立器でさらによく混ぜる。

⑦⑤にお好み焼きソースを塗り、⑥をスプーンでかける。

第4回豆乳レシピ甲子園　【スイーツ・デザート部門】の優秀賞を受賞された２作品のレシピをご紹介いたします！

Wで豆乳カフェスイーツ（豆乳フレンチトースト、豆乳アイスクリーム）
小出朱莉さん（学校法人進徳学園　進徳女子高等学校・広島県）

材料（作りやすい分量）
【豆乳アイスクリーム用】
無調整豆乳…500ml
メイプルシロップ…55g
グラニュー糖…15g
粉ゼラチン…2g

【豆乳フレンチトースト用】
食パン（6枚切り）…1枚
無調整豆乳…75ml
卵…1個
グラニュー糖…大さじ1
バター…適量

【仕上げ用】
好みの果物（ブルーベリーなど）…適量
粉糖…適量

作り方
1
豆乳アイスクリームを作る。鍋に豆乳、メイプルシロップ、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖がとけたら、火を止めてゼラチンを加え、とけるまでまぜる。
2
ゼラチンが完全にとけたら、鍋底を氷水にあててあら熱をとる。容器に移し、冷凍庫で冷やしかためる。
3
フレンチトーストを作る。ボウルに卵を割り入れ、豆乳、グラニュー糖を加えてよくまぜる。
4
食パンは食べやすい大きさに切り、③に両面をひたし、よくしみ込ませる。
5
フライパンにバターをとかし、④を焼き色がつくまで焼く。器に盛ってアイスクリーム適量をのせ、果物を散らして粉糖を振る。

 

 

【スイーツ・デザート部門】優秀賞
豆乳かりんとう
立田美音さん（広島県立世羅高等学校）

材料（作りやすい分量）
中力粉…1㎏
きな粉…20g
卵（M玉）…6個
砂糖…350g
無調整豆乳…200ml
揚げ油…適量

作り方
1
ボウルに卵を割り入れ、砂糖、豆乳を加えてよくまぜ合わせる。
2
中力粉、きな粉をよくまぜる。①を加えてまぜ合わせ、よくこねる（厚手のビニール袋に入れ、足で踏むとよい）。
3
台に打ち粉（分量外）をして➁を適量のせ、麺棒で3～5㎜厚さにのばす。残りも同様にする。
4
厚く切ったものは直径1～1.5㎝の棒状にし、半分に折りたたんでねじる。薄いものは7×3㎝程度に切って中央に切り目を入れる。片側の端を切り目に通してひっぱり、手綱こんにゃくの形にする。
5
揚げ油を160度くらいに熱し、④をゆっくりときつね色になるまで揚げる。

第4回豆乳レシピ甲子園　【豆乳おかず部門】優秀賞を受賞した３作品のレシピをご紹介いたします！

ふわっと豆乳小籠包風
松岡映美さん（学校法人愛国学園　愛国高等学校・東京都）

材料（4人分）
木綿豆腐…200g
にら…25g
ねぎ…25g
しょうがのみじん切り…4～5g（大さじ1/2）
ギョーザの皮…25枚
調製豆乳…200ml
粉ゼラチン…6g
鶏がらスープの素…5g
塩、こしょう…各少々
サラダ油…適量
いり白ごま…少々
【たれ用】
ポン酢しょうゆ…大さじ2
ラー油…少々

作り方
1
フライパンに豆乳を入れて火にかけ、煮立つくらいにあたたまったら、ゼラチンを加えまぜる。ゼラチンがとけたら、スープの素を加えてまぜ、火を止める。あら熱がとれたら、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
2
にらは5㎜幅に切り、ねぎはみじん切りにする。
3
豆腐は水けをきって手でほぐす。フライパンで炒りつけて水分をとばし、塩、こしょうを振ってにら、ねぎ、しょうがを加え、まぜながら軽く火を通す。バットなどにとり出してあら熱をとる。
4
➀をスプーンでほぐす。
5
ギョーザの皮に③、④を等分にのせ、縁を水でぬらして包む。
6
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、⑤を並べ入れる。ふたをして2分ほど焼き、パチパチという音が小さくなったら水少々を加えてさらに2分ほど蒸し焼きにする。器に盛ってごまを振り、たれ用の材料をまぜ合わせて添える。

 

 

豆乳冷やし担々うどん
藤原遥さん（兵庫県立社高等学校）

材料（1人分）
豚ひき肉…100g
ミニトマト…1個
オクラ…1個
ゆでうどん…1玉
無調整豆乳…500ml
おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/2
ごま油…大さじ2
塩、こしょう…各適量
豆板醤…小さじ1/2
中華風調味料ペースト…大さじ1

作り方
1
フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉、にんにく、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わって水分がとんだら、塩、こしょうで調味する。バットなどに移し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
2
鍋にごま油大さじ1、豆板醤を入れて弱火にかけ、豆乳の1/3量、中華風調味料ペーストを加えてあたため、ペーストをとかす。火を止めて残りの豆乳を加えまぜ、冷蔵庫で冷やす。
3
オクラはゆでて小口切りにする。ミニトマトは半分に切る。うどんはゆでて氷水でしめ、水けをきる。
4
器にうどんを盛って➁のスープを注ぎ、①をのせ、オクラ、ミニトマトを散らす。

 

 

豆乳の冷し中華
生田梨里花さん（広島県立世羅高等学校）

材料（2人分）
豚ひき肉…150g
なす…1個
きゅうり…1本
ねぎ…1/2本
中華めん…2玉
調製豆乳…200ml
サラダ油…大さじ1・1/3
A
みそ…大さじ1・1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
しょうゆ…小さじ1

かたくり粉…小さじ1/2
鶏がらスープの素…小さじ2
しょうゆ…小さじ1/2

作り方
1
なすは縦8等分(1㎝厚さ程度)の薄切りにし、水にさらして水けをきる。きゅうりは長さを3等分程度に切ってせん切りにする。ねぎは小口切りにする。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、なすを両面焼いてとり出す。
3
残りのサラダ油を足して熱し、ひき肉、ねぎを炒める。Aを加えてさっと煮詰め、かたくり粉を大さじ1の水でといて加え、とろみをつける。
4
ボウルにスープの素、同量の熱湯を入れてとかし、豆乳を少しずつ加えてまぜる。しょうゆを加えてまぜ合わせ、冷やす。
5
中華めんはゆでて冷水でしめ、水けをきる。器に盛ってなす、きゅうり、②の肉みそをのせ、③のスープを注ぐ。

第4回豆乳レシピ甲子園　【郷土料理部門】優秀賞を受賞した３作品のレシピをご紹介いたします！

 

北播磨ぎゅっと！豆乳おはぎ
奥枝美幸さん（兵庫県立社高等学校）

材料（8個分）
【黒豆あん用】
丹波黒豆…150g
砂糖…70g
【おはぎ用】
もち米…1合
無調整豆乳…130ml
水…100ml
塩…1つまみ
三草茶…1.5g

金ごま…適量

作り方
1
黒豆は洗って、浮いてきた虫くいのものがあれば除き、1ℓの水に一晩ひたす。
2
➀の豆を鍋に移してつけ汁1ℓを加え、やわらかくなるまでゆでる。
3
フードプロセッサーに、➁をゆで汁適量とともに入れて砂糖を加え、ペースト状にする。鍋に移して弱火でまぜながら煮詰め、やわらかめのあん状になったら火を止める。
4
もち米は洗ってざるに上げて炊飯器の内がまに入れ、豆乳、水、塩、茶を加える。30分ほど吸水させ、炊飯器で炊く。
5
米が炊き上がったら5分以上蒸らし、すりこぎで軽く突いて半分ほどつぶし、8等分の俵形にまとめる。
6
③のあんを8等分してラップなどの上に円形に広げ、⑤を包み、ごまを振る。

 

 

クリーミー粕汁
松澤玲奈さん（山形県立山辺高等学校）

材料（2人分）
塩鮭…大1切れ（100g）
大根…75g
にんじん…30g
ごぼう…30g
こんにゃく…50g
ねぎ…10g
調製豆乳…500ml
酒粕…75g
みそ…27g

作り方
1
酒粕はちぎってぬるま湯100mlに30分ひたす。
2
鮭は一口大に切ってざるにのせ、熱湯を回しかける。
3
大根、にんじんは3～5㎜厚さのいちょう切りに、こんにゃくは四角い薄切りにする。ごぼうはささがきにし、水にとって水けをきる。ねぎは小口切りにする。
4
鍋に豆乳、②、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
5
➀の酒粕をなめらかにして加え、みそをとき入れる。器に盛り、ねぎをのせる。

 

 

豆乳のミルキー肉そば
芦野由霞莉さん（山形県立山辺高等学校）

材料（2人分）
鶏もも肉（あれば親鶏）…1枚
そば（好みのもの）…2人分
酒…150ml
【だし用】
昆布…5㎝角1枚
かつお節…10g
A
しょうゆ…80ml
酒…50ml
砂糖…大さじ2

調製豆乳…100ml
刻みねぎ…適量
七味とうがらし…適量

作り方
1
鶏肉は酒をもみ込み、冷蔵庫で1晩おく。
2
鍋に昆布、水600mlを入れて弱めの中火にかける。沸騰直前にかつお節を加え、火を止めてこし、だし500mlを用意する。
3
別の鍋に➁のだし、A、①の鶏肉を入れて火にかける。煮立ったらアクや余分な脂を除きながら、15分ほど煮る。肉をとり出してあら熱がとれたら食べやすく切り、つゆは冷やす。4
そばは表示のとおりにゆで、冷水にとってもみ洗いし、水けをしっかりときる。
5
③のつゆに豆乳を加えてまぜる。器にそばを盛って豆乳つゆを注ぎ、鶏肉を盛り、ねぎをのせてとうがらしを振る。